六大茶类加工工艺

六大茶类加工工艺: 绿茶:鲜叶—杀青—揉捻—干燥 黄茶:鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥 黑茶:鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥 白茶:鲜叶—萎凋—干燥 青茶:鲜叶—萎凋—做青—炒青—揉捻—干燥 红茶:鲜叶—萎凋—揉捻—发酵——干燥
普洱茶叶杀青(工艺)的目的:一是利用高温迅速破坏鲜叶中酶活性,制止多酚类化合物酶促氧化,使加工叶保持色泽绿翠;二是利用高温促使低沸点芳香物质挥发,散发青草气,发展茶香;三是加速鲜叶中化学成分水解和热裂解,为绿茶品质形成奠定基础;四是蒸发一部分水分,使叶质变柔软,增加韧性,便于揉捻成型。
杀青(工艺)方式:有加热杀青和热蒸汽杀青两种,加热杀青的是“炒青”。以蒸汽杀青制成的绿茶成“蒸青”。
干燥方式:有炒干、烘干、晒干之分,炒干绿茶称“炒青”,烘干绿茶称“烘青”,晒干绿茶称“晒青”。
红茶发酵(工艺):实质是茶叶中原先无色多酚类物质,在多酚氧化酶催化作用下,氧化以后形成了红色氧化聚合产物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水,冲泡后形成了红色茶汤,一部分不溶于水,积累在叶片中,使叶片变成红色,红茶红汤红叶就是这样形成的。
白茶属于微发酵茶,加工工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白茸毛多的品种,如福鼎大白茶,芽壮多毫,制成的成品茶满披白毫,十分素雅、汤色清淡、味鲜醇。
黄茶属于轻发酵茶,品质特点是“黄汤黄叶”,这是制茶过程中进行闷堆渥黄结果。黄茶依原料芽叶嫩度和大小可分为三类:黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
花茶:用茶叶和香花进行拼合窨制,使茶叶吸收花香而制成的花茶,亦称熏花茶。花茶的主要产区有广西的桂林、横县,福建的福州、宁德,江苏的苏州、南京、扬州,浙江的金花,安徽的歙县,四川的成都,重庆,湖南的长沙,广东的广州,台湾的台北等地#